Archives for Для технолога - Page 2

Для технолога

Мальтодекстрин: применение, состав, свойства

Мальтодекстрин применение. Мальтодекстрин — довольно распространенный компонент продуктов питания, который употребляется для достижения самых разнообразных технологических целей. Для того, чтобы выбрать мальтодекстрин, который подходит именно для Вашего производства, давайте сначала…
Читать далее
Для технолога

Дефекты хлеба: причины и способы устранения

Обычно дефекты хлеба бывают вызваны следующими четырьмя основными причинами:  Низкое качество муки или других ингредиентов, входящих в состав рецептуры Ошибки при составлении рецептуры Ошибки в технологическом процессе (не верно проведенный замес,…
Читать далее
Для технолога

Применение пектина при производстве пищевых продуктов

Применение пектина при производстве продуктов питания  Что такое пектин? Пектин — это натуральный полисахарид, который имеется в составе всех растительных тканей. Пектин является важным компонентом структуры клеток растений благодаря сильной…
Читать далее
Для технолога

Источники получения ферментов микробного, животного и растительного происхождения

Рассмотрим производство ферментных препаратов с точки зрения источников получения ферментов. Промышленными источниками для получения ферментных препаратов могут служить ткани животных и растений, а также микроорганизмы. Ферменты животного происхождения Ферменты животного…
Читать далее
Для технолога

Области применения ферментов протеолитического действия

Применение ферментов. Протеолитические ферменты относятся к классу гидролаз (Н.Ф.) и катализируют реакцию гидролиза пептидной связи в молекулах белков и пептидов. Согласно классификации, предложенной в 1937 году М. Бергманом и Д.…
Читать далее
Для технолога

Ферменты. Определение, классификация, специфичность

Основная терминология в области ферментов - определение ферментов, классификация, специфичность ферментов. Определение ферментов Приведем определение ферментов: Ферментами называются вещества белковой природы, которые значительно повышают скорость химических реакций благодаря своей способности к специфическому…
Читать далее
12