Archives for Для технолога - Page 3
Как лактаза поможет сделать продукт успешнее и дешевле?
Каждый, кто занят в молочной отрасли наверняка знает о лактозе, которую по-другому еще называют молочным сахаром. Лактоза является главным углеводом в молоке и молочных продуктах. Она представляет собой дисахарид, состоящий…
Патока: виды, свойства, цели использования
Что такое патока? Согласно ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения» патока относится к так называемым «крахмалопродуктам», то есть продуктам, которые производятся из крахмала. ГОСТ определяет патоку следующим образом:…
Особенности использования ЗМЖ при производстве мороженого
Несомненно, мороженое, произведенное из натурального молочного сырья — это необыкновенно вкусно и полезно. Но, к сожалению, сегодня не каждый может позволить себе купить натуральный продукт. Использование ЗМЖ при производстве мороженого…
Особенности наименования и маркировки молокосодержащих продуктов и спредов
Молокосодержащие продукты и спреды: наименование и маркировка Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) сегодня — стандартная практика для производителей масложировой и молочной продукции, поскольку замена части молочного жира в продуктах на…
Показатели качества ЗМЖ
Сегодня заменители молочного жира (ЗМЖ) используются практически на каждом заводе-производителе молочных продуктов, спредов, кондитерских и хлебобулочных изделий. При этом ассортимент ЗМЖ довольно широк. Практически у каждого производителя ЗМЖ присутствует огромное…
Замороженный хлеб: особенности производства
Почему замороженный хлеб и его производство становится все популярнее? Запах свежевыпеченного хлеба всегда привлекает покупателей и помогает увеличить оборот магазина или пекарни. Практически каждый зайдя на АЗС для оплаты заправки автомобиля…
Как выбрать йогуртницу для дома или лаборатории? Какие функции важны при выборе?
На сегодняшний день на рынке бытовой техники представлено огромное количество моделей йогуртниц и может показаться, что выбрать среди этого многообразия нужную модель довольно сложно. Но, на самом деле, выбрать йогуртницу…
Плавленый сыр. Выбор режимов температуры и продолжительности плавления
Правильный выбор режимов технологического процесса — половина успеха в работе технолога. Достаточно сложен выбор режимов процесса плавления при производстве плавленого сыра — одного из самых популярных продуктов в России. Плавление сыра —…
Мальтодекстрин: применение, состав, свойства
Мальтодекстрин применение. Мальтодекстрин — довольно распространенный компонент продуктов питания, который употребляется для достижения самых разнообразных технологических целей. Для того, чтобы выбрать мальтодекстрин, который подходит именно для Вашего производства, давайте сначала…
Дефекты хлеба: причины и способы устранения
Обычно дефекты хлеба бывают вызваны следующими четырьмя основными причинами: Низкое качество муки или других ингредиентов, входящих в состав рецептуры Ошибки при составлении рецептуры Ошибки в технологическом процессе (не верно проведенный замес,…
Применение пектина при производстве пищевых продуктов
Применение пектина при производстве продуктов питания Что такое пектин? Пектин — это натуральный полисахарид, который имеется в составе всех растительных тканей. Пектин является важным компонентом структуры клеток растений благодаря сильной…
Источники получения ферментов микробного, животного и растительного происхождения
Рассмотрим производство ферментных препаратов с точки зрения источников получения ферментов. Промышленными источниками для получения ферментных препаратов могут служить ткани животных и растений, а также микроорганизмы. Ферменты животного происхождения Ферменты животного…
Области применения ферментов протеолитического действия
Применение ферментов. Протеолитические ферменты относятся к классу гидролаз (Н.Ф.) и катализируют реакцию гидролиза пептидной связи в молекулах белков и пептидов. Согласно классификации, предложенной в 1937 году М. Бергманом и Д.…