Подскажите, как можно добиться привкуса пастеризации при производстве спреда?

[Spreadmaker]

Подскажите, как можно добиться привкуса пастеризации при производстве спреда?

[Технолог]

Здравствуйте! Попробуйте добавить в продукт топленое молоко. Например, когда Вы восстанавливаете сухое молоко проводите не только его пастеризацию, но и топление. Образовавшиеся в процессе топления молока продукты реакции Майяра придадут спреду привкус пастеризации. Единственный минус этого способа — придется потратить время на топление молока.

[Spreadmaker]

Большое спасибо за ответ!

[serg]

Попробуйте еще ароматизаторы использовать. Сейчас на рынке там много всего в этой области представлено, что наверняка что-то подберете…

[sonik]

Изучите книгу Вышемирский Ф.А. – Производство сливочного масла. Одна из лучших основательных по данной тематике.
А вообще на привкус пастеризации влияют также летучие жирные кислоты. Их несколько видов, щас непомню все, основные SH-группы и диацетилы.
Все верно нужно интенсифицировать и увеличить реакцию Майяра. Для этого нужно использовать определенную концентрацию аминогрупп совместно с глюкозой.

[Автор]

Сообщения