Подскажите, как можно добиться привкуса пастеризации при производстве спреда?
- В этой теме 4 ответа, 4 участника, последнее обновление 6 лет, 3 месяца назад сделано
.
Просмотр 3 веток ответов
-
Сообщения
-
-
-
Здравствуйте! Попробуйте добавить в продукт топленое молоко. Например, когда Вы восстанавливаете сухое молоко проводите не только его пастеризацию, но и топление. Образовавшиеся в процессе топления молока продукты реакции Майяра придадут спреду привкус пастеризации. Единственный минус этого способа — придется потратить время на топление молока.
-
-
-
Изучите книгу Вышемирский Ф.А. – Производство сливочного масла. Одна из лучших основательных по данной тематике.
А вообще на привкус пастеризации влияют также летучие жирные кислоты. Их несколько видов, щас непомню все, основные SH-группы и диацетилы.
Все верно нужно интенсифицировать и увеличить реакцию Майяра. Для этого нужно использовать определенную концентрацию аминогрупп совместно с глюкозой.
-
Просмотр 3 веток ответов
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.