sonik
-
sonik ответил(а) на тему Подскажите, как можно добиться привкуса пастеризации при производстве спреда? в форуме РЕШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ 8 лет назад ·
Изучите книгу Вышемирский Ф.А. – Производство сливочного масла. Одна из лучших основательных по данной тематике.
А вообще на привкус пастеризации влияют также летучие жирные кислоты. Их несколько видов, щас непомню все, основные SH-группы и диацетилы.
Все верно нужно интенсифицировать и увеличить реакцию Майяра. Для этого нужно использо…[Читать далее] -
sonik: теперь зарегистрированный пользователь 8 лет назад ·