marina
Ответы в темах
-
Сообщения
-
-
Здравствуйте!
Мне нравится Справочник технолога молочного производства.Там и рецептуры есть и описание процессов – выручал много раз.
Частично его можно скачать на рутрекере http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4434573, наверное где-то можно скачать и полностью.
Есть хорошая книга по производству сливочного масла: Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное
http://www.twirpx.com/file/1236208/ -
Возможно, у Вас не соблюден температурный режим. Вы, к сожалению, не указываете, какая у Вас температура плавления сыра. На всякий случай напишу верные параметры: продолжительность нагрева до температура плавления – 15-20 минут, температура плавления 85 градусов, выдержка при температуре плавления – 15 минут. Если температура плавления у Вас на производстве, к примеру, выше 90 °С, то это должно усиливать текучесть сырной массы, снизить упругость и увеличить пластичность консистенции.
-
-