Колбасный сыр – не достаточно твердая консистенция

[serg]

Делаю плавленый сыр, никак не могу добиться правильной структуры, выходит не достаточно твердая. Какие есть варианты решения проблемы?

[marina]

Возможно, у Вас не соблюден температурный режим. Вы, к сожалению, не указываете, какая у Вас температура плавления сыра. На всякий случай напишу верные параметры: продолжительность нагрева до температура плавления – 15-20 минут, температура плавления 85 градусов, выдержка при температуре плавления – 15 минут. Если температура плавления у Вас на производстве, к примеру, выше 90 °С, то это должно усиливать текучесть сырной массы, снизить упругость и увеличить пластичность консистенции.

[serg]

Точно, похоже перегреваю… Буду снижать температуру плавки.

[Автор]

Сообщения