Ответ в теме: Литература
В нашем институте (МГУПБ, ныне МГУПП) Тихомирова (была зав.каф. Технологии молока, сейчас не знаю что там и как) издавала полезную книжку
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов.
Посмотреть можно по ссылке
http://www.syyr.ru/knigi_po_syirodeliyu/003-Tihomirova-N-A-tehnologiya_i_organizatsiya_proizvodstva_moloka_i_molochnyih_produktov.pdf
Надеюсь, что пригодится)