Ответ в теме: Литература
Здравствуйте!
Мне нравится Справочник технолога молочного производства.Там и рецептуры есть и описание процессов – выручал много раз.
Частично его можно скачать на рутрекере http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4434573, наверное где-то можно скачать и полностью.
Есть хорошая книга по производству сливочного масла: Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное
http://www.twirpx.com/file/1236208/