Ответ в теме: Колбасный сыр – не достаточно твердая консистенция
Возможно, у Вас не соблюден температурный режим. Вы, к сожалению, не указываете, какая у Вас температура плавления сыра. На всякий случай напишу верные параметры: продолжительность нагрева до температура плавления – 15-20 минут, температура плавления 85 градусов, выдержка при температуре плавления – 15 минут. Если температура плавления у Вас на производстве, к примеру, выше 90 °С, то это должно усиливать текучесть сырной массы, снизить упругость и увеличить пластичность консистенции.