ФИЛИППИНСКИЙ БАТАТ УБЕ – ТРЕНД НА ВСЕ ФИОЛЕТОВОЕ
Убе (фиолетовый батат или ямс) принадлежит к роду растений семейства Диоскорейные, распространённых в основном в тропических областях Азии. Он является важной культурой в Юго-Восточной Азии, особенно на Филиппинах, где этот вид широко используется в различных традиционных и современных блюдах. Также убе распространен в Меланезии, где его выращивают для проведения церемоний, посвящённых сбору урожая и демонстрации наибольших размеров выращенных клубней.
Клубни уве обычно имеют ярко-фиолетовый или ярко-лавандовый цвет. Такой цвет клубней обусловлен обусловлен наличием различных антоциановых пигментов. Эти пигменты являются водорастворимыми, поэтому широко используются в качестве всевозможных пищевых красителей.
Вкус убе можно описать как сладкий, с легкой ореховой и ванильной нотами.

Убе все чаще и чаще встречается в рецептурах самых разнообразных продуктов питания фиолетового цвета. Особенно нашествие убе заметно в социальных сетях, где пользователи публикуют фото продуктов, приготовленных с добавлением убе. Хэштег #ube имеет уже более полумиллиона постов в популярных социальных сетях!

Но эта тенденция выходит далеко за рамки социальных сетей. Прогноз осенних вкусов WGSN на 2023 год особо подчеркивает ажиотаж вокруг убе. Многие рейтинги называют его одним из главных пищевых трендов 2023 года. В меню ресторанов уже есть коктейли, блины и булочки с убе.


В сфере общественного питания убе уже шагает семимильными шагами. Например, в США есть также одна сеть ресторанов, которая создала меню, специально предназначенное для любителей убе, а в некоторых кафе представлен широкий выбор десертов и напитков с убе.


Промышленные производители тоже не отстают. Например компания Trader Joe’s выпустила спред, который представляет собой смесь убе с сахаром, маслом и кокосом.

Также Trader Joe’s выпускает смесь для приготовления блинов и вафель убе-моти, мороженое с убе и Ube Pretzel – сладкие мини-крендельки с убе, покрытые йогуртом..



Убе даже вышел на рынок крафтового пива. Например, Brewyard Beer в Калифорнии продает Ube Macapuno Delight, темное пиво со вкусом убе, ванили, карамели и шоколада, а также Ube Wan, IPA с оттенком ореховой ванили.

Убе фиолетовый ямс
Другую полезную информацию для технологов пищевой промышленности читайте в нашей рубрике Для технолога, статьи про ингредиенты для пищевой промышленности в рубрике Ингредиенты.
Обсудить статью по теме убе фиолетовый ямс можно на форуме или добавить комментарий. Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.