Главная Форумы РЕШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ Колбасный сыр – не достаточно твердая консистенция

В этой теме 2 ответа, 2 участника, последнее обновление  serg 1 год, 8 мес. назад.

  • Автор
    Сообщения
  • #333

    serg
    Участник

    Делаю плавленый сыр, никак не могу добиться правильной структуры, выходит не достаточно твердая. Какие есть варианты решения проблемы?

  • #340

    marina
    Участник

    Возможно, у Вас не соблюден температурный режим. Вы, к сожалению, не указываете, какая у Вас температура плавления сыра. На всякий случай напишу верные параметры: продолжительность нагрева до температура плавления – 15-20 минут, температура плавления 85 градусов, выдержка при температуре плавления – 15 минут. Если температура плавления у Вас на производстве, к примеру, выше 90 °С, то это должно усиливать текучесть сырной массы, снизить упругость и увеличить пластичность консистенции.

  • #366

    serg
    Участник

    Точно, похоже перегреваю… Буду снижать температуру плавки.

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.