Archives for Хлебопечение

Для технолога

Классификация пшеничной муки

Пшеничная мука является основой всего хлебопекарного производства. В нашей стране для производства пшеничной муки используются сорта мягкой (Triticum aestivum) и твердой (Triticum durum) пшеницы. Благодаря латинскому наименованию твердой пшеницы, в нашей стране за ней закрепилось…
Читать далее
Хлебопечение

Розничные цены на хлеб с 2014 года выросли более чем на 20%

Хлеб для большинства населения является незаменимым продуктом, ежедневно употребляемым в пищу. На полках магазинов сегодня можно встретить огромное разнообразие хлеба и хлебобулочных изделий. Рецепт каждого сорта представляет собой особое сочетание…
Читать далее
Хлебопечение

Балтийский хлеб и Литовский хлеб – новинки от Fazer

Компания «Фацер» возрождает традиции хлебопечения европейских стран и представляет новую коллекцию ржаных хлебов под брендом Fazer, выпеченных по хлебным рецептам стран Балтии -  хлеб Балтийский с тмином и  хлеб Литовский с…
Читать далее
Хлебопечение

Как изменился рынок замороженного теста и хлебобулочных полуфабрикатов?

Снижение платежеспособного спроса подталкивает потребителей покупать тесто, а не замороженные хлебопродукты. В двух сегментах российского рынка замороженного теста и хлебобулочных полуфабрикатов сегодня наблюдаются разнонаправленные тенденции. Увеличившись в 2015 году на…
Читать далее
Хлебопечение

Новинка компании Fazer: хлебцы «Овощи-микс»

Компания Fazer разработала новый необычный продукт — хлебцы с овощами «Овощи-микс». Этот хлеб появится на полках магазинов уже в ноябре. В ассортименте новой линейки хлеба два вкуса — капуста-морковь и…
Читать далее
Для технолога

Замороженный хлеб: особенности производства

Почему замороженный хлеб и его производство становится все популярнее?  Запах свежевыпеченного хлеба всегда привлекает покупателей и помогает увеличить оборот магазина или пекарни. Практически каждый зайдя на АЗС для оплаты заправки автомобиля…
Читать далее
Хлебопечение

Рынок муки: анализ и тенденции рынка

В данный момент производство муки и рынок муки, как и большая часть пищевой промышленности России, не ощущают на себе кризисных явлений. Помесячная динамика выпуска муки практически на протяжении всего 2015…
Читать далее
Хлебопечение

Здоровый хлеб Fazer «Энергия здоровья» — всему голова!

Fazer хлеб. Компания Fazer является одним из своего рода «законодателей мод» для российских производителей хлеба. И, конечно, новая продукция этой компании всегда оказывается в центре внимания. Одной из новинок компании…
Читать далее
Для технолога

Дефекты хлеба: причины и способы устранения

Обычно дефекты хлеба бывают вызваны следующими четырьмя основными причинами:  Низкое качество муки или других ингредиентов, входящих в состав рецептуры Ошибки при составлении рецептуры Ошибки в технологическом процессе (не верно проведенный замес,…
Читать далее
Ингредиенты

Новости о хлебе. Бакальдрин открывает производство в России

Новости о хлебе. Ведущий австрийский производитель хлебобулочных и кондитерских ингредиентов — компания «Бакальдрин» — намерен начать в России производственную деятельность. Для этого семейное предприятие приобрело земельный участок в промышленном округе…
Читать далее
Хлебопечение

Новости о хлебе. Продажи Fazer в 2015 году в России сократились

Новости о хлебе. Продажи финского концерна Fazer (выпускает хлебобулочные и кондитерские изделия Fazer и «Хлебный дом») в России за 2015 г. снизились на 19,2%, до 189 млн евро, следует из…
Читать далее
Кондитерская промышленность

Выставка Modern Bakery пройдет в Москве в Экспоцентре

14 марта в Москве начнется выставка Modern Bakery Moscow - очень важное событие для профессионалов хлебопечения и кондитерской промышленности. Выставка состоится в Экспоцентре и продлится четыре дня. В прошлом, 2015, году…
Читать далее
Хлебопечение

Обзор тенденций рынка хлеба за 2015 год

Рынок хлеба. Так как хлеб присутствует в рационе практически каждого россиянина, данный сегмент рынка достаточно стабилен в плане производства и потребления. Однако существуют все же факторы, влияющие как на изменение…
Читать далее