Archives for Для технолога

Без рубрики

Открылась выставка Агропродмаш-2017. Выставка продлится до 13.10.2017

9-13 октября 2017 года, павильоны № 1, 2, 3, 7, 8, «Форум» ЦВК «Экспоцентр»22-я международная выставка «Оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» Выставка проводится АО «Экспоцентр» при…
Читать далее
Для технолога

Классификация пшеничной муки

Пшеничная мука является основой всего хлебопекарного производства. В нашей стране для производства пшеничной муки используются сорта мягкой (Triticum aestivum) и твердой (Triticum durum) пшеницы. Благодаря латинскому наименованию твердой пшеницы, в нашей стране за ней закрепилось…
Читать далее
Для технолога

Классификация, свойства и применение препаратов соевого белка

В основу классификации растительных белковых препаратов положено содержание в них белка. Основными формами таких препаратов являются обезжиренная мука, концентрат и изолят, для каждой из которых имеется определенный вариант использования в…
Читать далее
Для технолога

Как лактаза поможет сделать продукт успешнее и дешевле?

Каждый, кто занят в молочной отрасли наверняка знает о лактозе, которую по-другому еще называют молочным сахаром. Лактоза является главным углеводом в молоке и молочных продуктах. Она представляет собой дисахарид, состоящий…
Читать далее
Для технолога

Патока: виды, свойства, цели использования

Что такое патока? Согласно ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения» патока относится к так называемым «крахмалопродуктам», то есть продуктам, которые производятся из крахмала. ГОСТ определяет патоку следующим образом:…
Читать далее
Для технолога

Особенности использования ЗМЖ при производстве мороженого

Несомненно, мороженое, произведенное из натурального молочного сырья — это необыкновенно вкусно и полезно. Но, к сожалению, сегодня не каждый может позволить себе купить натуральный продукт. Использование ЗМЖ при производстве мороженого…
Читать далее
Для технолога

Особенности наименования и маркировки молокосодержащих продуктов и спредов

Молокосодержащие продукты и спреды: наименование и маркировка Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) сегодня — стандартная практика для производителей масложировой и молочной продукции, поскольку замена части молочного жира в продуктах на…
Читать далее
Для технолога

Показатели качества ЗМЖ

Сегодня заменители молочного жира (ЗМЖ) используются практически на каждом заводе-производителе молочных продуктов, спредов, кондитерских и хлебобулочных изделий. При этом ассортимент ЗМЖ довольно широк. Практически у каждого производителя ЗМЖ присутствует огромное…
Читать далее
Для технолога

Замороженный хлеб: особенности производства

Почему замороженный хлеб и его производство становится все популярнее?  Запах свежевыпеченного хлеба всегда привлекает покупателей и помогает увеличить оборот магазина или пекарни. Практически каждый зайдя на АЗС для оплаты заправки автомобиля…
Читать далее
Без рубрики

Как выбрать йогуртницу для дома или лаборатории? Какие функции важны при выборе?

На сегодняшний день на рынке бытовой техники представлено огромное количество моделей йогуртниц и может показаться, что выбрать среди этого многообразия нужную модель довольно сложно. Но, на самом деле, выбрать йогуртницу…
Читать далее
Для технолога

Плавленый сыр. Выбор режимов температуры и продолжительности плавления

Правильный выбор режимов технологического процесса — половина успеха в работе технолога. Достаточно сложен выбор режимов процесса плавления при производстве плавленого сыра — одного из самых популярных продуктов в России. Плавление сыра —…
Читать далее
Для технолога

Мальтодекстрин: применение, состав, свойства

Мальтодекстрин применение. Мальтодекстрин — довольно распространенный компонент продуктов питания, который употребляется для достижения самых разнообразных технологических целей. Для того, чтобы выбрать мальтодекстрин, который подходит именно для Вашего производства, давайте сначала…
Читать далее
Для технолога

Дефекты хлеба: причины и способы устранения

Обычно дефекты хлеба бывают вызваны следующими четырьмя основными причинами:  Низкое качество муки или других ингредиентов, входящих в состав рецептуры Ошибки при составлении рецептуры Ошибки в технологическом процессе (не верно проведенный замес,…
Читать далее
12